Alubias del Páramo estofadas
Ingredientes para 6 personas.
- 600 gramos de alubias de León ( cualquier variedad),
- 1 ó 2 huevos cocidos.
- 1 trozo de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de perejil.
- pimentón.
- 1 cucharada de pan molido.
- azafrán.
- laurel.
- aceite.
- sal.
Preparación.
Después del remojo, las alubias se escurren y se ponen en una cacerola con cebolla, media hoja de laurel, una rama de perejil, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y aceite crudo. Cubiertas de agua fría, se sacuden un poco y se cuecen. Cuando estén tiernas se sazonan de sal y azafrán, se les agrega el pan molido y se dejan cocer de nuevo muy despacio un cuarto de hora para que el caldo quede espeso. Ya en su punto, se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas. Al tiempo de llevarlas a la mesa se ponen en una fuente y se colocan por encima los huevos cortados en trozos largos o picados.
