Alubias de Bercianos con adorno
Ideales para acompañar a la pierna de cordero asada u otras carnes asadas.
Ingredientes.
- 300 gramos de alubias blancas.
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 75 gramos de mantequilla.
- sal.
Preparación:
Se ponen las alubias en agua fría (solas, sin sal) cubiertas con la tapadera.
Cuando rompa el hervor, se tira el agua y se pone otra vez agua fría que sólo las cubra, con una hoja de laurel y una cebolla pelada y partida en dos.
Se deja cocer unas dos horas a fuego medio, añadiéndoles durante ese tiempo agua fría tres veces, para asustarlas y reponer el agua consumida.
Una vez bien tiernas y enteras, se escurren en un colador grande.
En una sartén se derrite la mantequilla y se ponen las alubias, salteándolas para que no se peguen.
Se les echa sal y perejil picado, y se sirven con el cordero, pero sin que se doren, pues hace que se endurezcan.
