Alubias de Bercianos del Páramo con costilla
Tiempo para remojar las judías: Una noche.
Ingredientes para 6 personas.
- 500 gramos de alubias blancas.
- 500 gramos de carne magra de cerdo.
- 500 gramos de costilla de cerdo.
- 2 salchichas grandes al ajo.
- 500 gramos de salchichas pequeñas.
- 6 lonchas de tocino.
- 200 gramos de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- 4 cebollas.
- 3 zanahorias.
- 3 cucharadas de extracto de tomate.
- 2 hojas de laurel.
- tomillo en polvo.
- sal.
- pimienta.
Utensilios.
- Un mortero.
- Una cazuela de barro ancha y plana.
Preparación.
Lo primero para la preparación de estas Alubias de Bercianos del Páramo con costilla es poner a remojar las judías la noche anterior. Pelar las cebollas. Raspar y lavar las zanahorias. Picar todo finamente. Cambiar el agua a las judías.
En una cacerola, verter 2 litros de agua y añadir las zanahorias, las cebollas, las judías y el laurel. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Hervir durante 1 hora. Escurrir, reservando 2 cucharones del liquido de cocción.
Pelar los dientes de ajo, y machacarlos en el mortero.
Calentar la manteca en la cazuela. Dorar la carne de cordero y las costillas de cerdo. Agregar las dos clases de salchicha, el ajo y el extracto de tomate. Remover. Cocer durante 10 minutos.
Incorporar las judías, las cebollas y las zanahorias. Verter el líquido de cocción reservado. Cocer durante 30 minutos. Servir en la misma cazuela.
