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Dudas frecuentes
¿Hay que poner las legumbres en agua?
Salvo en el caso de algunas variedades de lentejas, sí, es necesario hidratar las legumbres.
¿Cómo se cocinan las legumbres?
Te recomendamos que durante los primeros 10 minutos cocines todas las legumbres a fuego rápido y sin tapar, para que se destruyan las impurezas y podamos eliminarlas, el típico desespumado del agua.
- Alubias: se comienzan a cocinar con agua fría.
- Garbanzos: se comienzan a cocinar en agua caliente.
- Lentejas: se comienzan a cocinar en agua fría.
Nunca se mete la cuchara, siempre se mueve la cacerola.
Si tengo que añadir más agua ¿Añado agua caliente o fría?
Depende del tipo de legumbre te recomendamos:
- Alubias: agua fría, hasta 3 veces si es necesario (asustarlas)
- Garbanzos: agua caliente para no interrumpir su cocción y que no se encallen
- Lentejas: se añadirá agua tibia para no interrumpir el hervor
¿Cuándo se añade la sal a la legumbre?
Procura añadirla siempre al final de la cocción, evitaras que la piel se endurezca
Poner una cucharadita de bicarbonato al agua de la cocción ¿sí o no?
El bicarbonato reduce el tiempo de cocción de la legumbre pero a pesar de tener un sabor neutro, hay gente que dice que le cambia el sabor.
¿Cómo se conserva una legumbre?
Consérvalas siempre en lugar fresco, seco y sin exponer directamente a la luz solar.