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Dudas frecuentes
Salvo en el caso de algunas variedades de lentejas, sí, es necesario hidratar las legumbres.
Te recomendamos que durante los primeros 10 minutos cocines todas las legumbres a fuego rápido y sin tapar, para que se destruyan las impurezas y podamos eliminarlas, el típico desespumado del agua.
- Alubias: se comienzan a cocinar con agua fría.
- Garbanzos: se comienzan a cocinar en agua caliente.
- Lentejas: se comienzan a cocinar en agua fría.
Nunca se mete la cuchara, siempre se mueve la cacerola.
Depende del tipo de legumbre te recomendamos:
- Alubias: agua fría, hasta 3 veces si es necesario (asustarlas)
- Garbanzos: agua caliente para no interrumpir su cocción y que no se encallen
- Lentejas: se añadirá agua tibia para no interrumpir el hervor
Procura añadirla siempre al final de la cocción, evitaras que la piel se endurezca
El bicarbonato reduce el tiempo de cocción de la legumbre pero a pesar de tener un sabor neutro, hay gente que dice que le cambia el sabor.
Consérvalas siempre en lugar fresco, seco y sin exponer directamente a la luz solar.
